Establecer los parámetros que identifican un espresso de alta calidad para impulsar la cultura de excelencia a través de la cadena de suministro de la industria, de los productores a los operadores, y aumentar la capacidad de los consumidores finales a la hora de reconocer y apreciar un espresso de alta calidad.
Estos son los objetivos de la reunión celebrada en el centro de congresos Fieramilano, respaldada por Host Milano, la organización de la feria y organizada la sección italiana de la Asociación de Cafés Especiales de Europa, como una actividad más de este evento que tendrá lugar entre el 20 y el 24 de octubre de este año.
SCAE Italia está liderando el camino que ha atraído a otras asociaciones industriales, expertos y a todos los actores de la cadena de suministro, para establecer un conjunto compartido de parámetros cualitativos, objetivos y sensoriales que definen el espresso de alta calidad.
Dario Ciarlantini, coordinador nacional de SCAE Italia, señala: «Hoy ha sido un punto de partida importante, porque ahora sabemos que realmente podemos recorrer este camino juntos. Ya hemos planificado reuniones de seguimiento, identificando objetivos y métodos, y estamos involucrando a otros actores de la cadena de suministro para seguir adelante. Tomará meses de trabajo diligente hasta la celebración de Host 2017, pero no hay duda de que va a propiciar un cambio radical el enfoque de los baristas hacia el espresso y en cómo la bebida es percibida por los consumidores finales, que es el objetivo clave si queremos elevar el nivel de percepción de la calidad».
El siguiente paso es identificar a otros interlocutores para ampliar la consulta, incluyendo contribuciones de expertos, catadores, tostadores, ingenieros, baristas y otros protagonistas del «mundo del espresso», trayendo criterios científicos, experiencias y habilidades especiales a la mesa.
La fase final clave del proceso está programada para Host2017, cuando se anunciarán los resultados del proceso.
